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Beim Langos gibt es zwei Variationen, das dünn gezogene, knusprige Kirtagslangos, und das original ungarische Langos, das mit Sauerrahm, Käse und manchmal auch mit Speck serviert wird.
Der Teig ist derselbe, der Unterschied liegt nur in der Zubereitung.
Weitere Variationen, wie Toast-Langos, Pizza-Langos, Käsekrainer-Langos und vieles mehr werden aus diesem Grundtteig hergestellt. Hier wird auch ein dünner Fladen geformt, der dann allerdings vor dem Frittieren gefüllt und eingerollt wird.
Einen Teil der Milch lauwarm aufwärmen und mit der Germ und dem Zucker zu einem Dampfl verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen, bis das Dampfl deutlich an Volumen gewonnen hat. Für das Knoblauchöl, den Knoblauch schälen und pressen und mit Öl und Wasser verrühren.
Mehl, Salz und Sauerrahm und das Dampfl gründlich verkneten und zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in ca. 12 Teile teilen und daraus Teigkugeln formen (rundwirken), und nochmal 30 Minuten rasten lassen.
Für traditionelle ungarische Langos mit den Händen ungefähr 1,5 cm hohe, runde Teigfladen formen. Für knusprige Langos wie vom Kirtag, den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Gefüllte Langos können nun gefüllt und eingerollt werden.
Anschließend eine beschichteten Pfanne ca. 4cm hoch mit Öl befüllen und das Öl bei mittlerer Hitze auf ca. 180°C erhitzen. Nun auf jeder Seite goldbraun (ca. 2 Min.) backen. Die fertig gebackenen Langosch aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Knoblauchöl bestreichen und mit Zutaten nach Wunsch belegen.
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