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Dieses Mürbteiggebäck ist nicht nur eine der beliebtesten Weihnachtsmehlspeisen, auch als Teegebäck werden Linzeraugen das ganze Jahr über gern gesehen. Traditionell werden Linzeraugen mit Marillenmarmelade gefüllt, doch eignet sich hier eigentlich jede Marmelade. Wir verwenden z.b. gerne Waldbeermarmelade.
Butter mit einem Messer in kleine Flocken schneiden und gemeinsam mit dem Mehl verkneten (abbröseln) Restliche Zutaten zugeben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank rasten lassen.
Teig dünn ausrollen und mit dem Linzeraugen Ausstecher Kekse ausstechen und bei 180°C für 12 Minuten backen.
Je einen vollen Keks und einen mit Löchern mit Marmelade zusammensetzen.
Die fertigen Kekse mit Staubzucker bestreuen.
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